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鲜生活总裁朱宏涛出席广东便利店发展研讨会:

时间:2019-09-10

  

鲜生活总裁朱宏涛出席广东便利店发展研讨会:谈广东便利店的思考

  “我们要做智能的总部,简单的店铺。”朱宏涛解释到,科技的确改变了零售,我们应该怀着开发拥抱的态度——拥抱科技,回归本业。 一开场,朱宏涛就抛出一个问题,据官方数据计算,中国内地每11626人拥有一家便利店,而广东省则每2712人拥有一家,拥有量已接近中国台湾、日本等发达地区水准。但值得注意的是,无论是单店平均日商、管理系统等方面与发达国家(地区)均存在较大差距——当发展到这个阶段,要店数还是店质,才能让便利店更上一层呢?毫无疑问,广东便利店应该着眼对店质的要求。 朱宏涛表示,由于各国国情不同,国际品牌便利店的方式不一定完全契合国内市场。因此根据国内大环境,做具有中国特色的便利店就尤为重要。并以此,朱宏涛提出了几条提高内资便利店日商的建议:即品类策划、线上增量、无人店与智能柜。 根据后台的实时数据,我们已经可以做到精准的选址与客流分析、实时监控单店每一个货架的情况、智能监控所有的柜台。例如,在这大数据分析下成功开业的鲜生活旗下好邻居英蓝店,在首日日商就创造了5.2986万元,日均3万元的好成绩。 2019年8月22-23日,由广东省连锁经营协会主办、广东省连锁经营协会便利店专业委员会承办,以“品牌·连锁·智能”为主题的第七届广东便利店发展研讨会在广州召开。政府领导、行业专家、媒体朋友、聚集了广东省内60多家连锁便利店的企业代表以及有关服务商代表共计250人参会。鲜生活总裁朱宏涛受邀参加该会议,并做压轴分享,就当下便利店现状,对广东便利店行业的几大通用问题做了思考和解答。 通过技术赋能,协助居便利店三个方面具有显著成效。首先,已经做到精准的数据收集和分析。进货转化率、提袋率和过店捕获率,真正做商圈分析一定离不开这三个率的统计。此外,可以实时监控单店每一个货架的情况。利用3D摄像头,进行货架产品位置的智能识别,通过交叉对比,计算每种产品被拿起和购买的概率。最后,增加了IoT的物联网监控设备,门店的每一台设备的温度、湿度、耗电量等都可以监测到。未来的食品安全,应当是所有的柜子都可以做到智能监控。通过运用科技与训练的结合,便利店才能做到“智能的总部,简单的店铺。” 国际品牌便利店与内资品牌便利店的差异,很多时候是由有无鲜食商品的销售决定的。经营鲜食有许多基础,想经营当天的鲜食前,首先要经营好3天保质期的面包、7天保质期的鲜牛奶、28天的冷藏乳品饮料。因此,建议包括广东省的内资品牌便利店,先做到有自有品牌或区域独卖商品的差异,因为在食品安全和投资等级上可掌控度较高。 收集数据我们发现,内资便利店与国际便利店在日商数据里,较大差值分分为四类:冷藏乳品及饮料、加热速食(即普遍定义的鲜食)、低温速食、常温面包。由此可以得出,鲜食是便利店较大的利润点,也是老零售抵抗外卖时代的中流砥柱。 在国际便利店的经营里,有两个基础,是经营便利店的核心,一是训练体系,二是资讯系统。而人才的训练体系,就是撑起顾客良好购物体验的支柱。 最后,朱宏涛回到三个大问题上,对本次演讲进行了总结,并表示零售业没有新旧,而是随着根据科技不断迭代改变交易的方式。早在商周时期就有以物易物的记载,到如今的微信支付、支付宝支付——但零售的本质没有改变。随着科学水平的提高,便利店也会紧随科技的脚步,改变零售的效率,使传统零售更贴合当下人的生活。 如今,美团到家日均订单量突破3000万单,饿了么订单量突破1100万单,而咖啡业中的新势力瑞幸也异军突起,一年之内,以其特殊的促销方式和营销策略,在全国迅速扩张到2000多家门店,自提和外送两个形式,也对经营咖啡的便利店造成了影响。截至今年八月,瑞幸咖啡的外送单数已经突破92万单。假设一家店外卖的PSD为100单,就相当于42万家店的规模,这不仅对内资便利店造成压力,也成为了目前有经营鲜食国际品牌的直接竞争对手。 早在2015年中国便利店大会上,朱宏涛就提出,便利店的商品力才是行业制胜武器。做好商品,对便利店的品牌力将有极大的提升。 经数据考证,90%-92%的便利店营业额来自售卖食品,但这其中国际便利售卖即食鲜食的比例占到30%-45%。事实上,便利店盒饭很多时候成为了工作餐的取代。但是当更便利和美味的产品出现时,便利店自身就应考虑如何应对市场的巨大变化。 三、如何做好系统经营朱宏涛表示,为了做好系统经营,我们在技术上已经做了一些数据尝试。 在日商成长的问题上,朱宏涛表示,内资便利店与国际品牌便利店的日商主要差距在冷藏乳品及饮料、加热速食、低温速食、常温面包这四个鲜食的品类上。现阶段,内资便利店在这四类产品的开发上仍旧面临较大的挑战。他说,内资便利店可以通过重订品类规划、强化区域内的自有商品、关注线上增量、将星群涌三国乱武神赵子龙军团城战打响。和增添无人店或智能贩卖设备,进行改造,“曲线救国”提高日商,缩小与国际品牌便利店的日商差距。 国际便利店往往有完备的人才培育系统,从正式职员、到店长、到大区经理等,无法一蹴而就。完整的训练框架体系,选育用流、职业规划等,训练成本投资十分巨大。朱宏涛提出,内资便利店,在两个基础的落差上,部分完全可以用科技手段来弥补。在开发力上,科技可以协助提供更好的选址,协助新店的回归分析,协助已有店面的商圈顾客识别,对于店铺人力运营,都能提供有效的协助。在商品面,可视化台账、数字化台账都能支援商品采购人员的专业只能。通过门店自动订货、热动力分析图、加速收银服务、人脸识别支付等,都可协助门店更细化、科学的运营。 朱宏涛针对便利店与其他业态零售的区别,指出鲜食拥有较大利润点,但对本土便利店来说,这也提出了更高的要求。根据对广东省便利店行业的调查了解,朱宏涛表示,目前要做好冷藏乳品及饮料、常温面包,对于加热速食和低温速食,广东省便利店品牌还有一段路要走,还需要有更大的突破。 便利店在中国台湾与日本是生活不可或缺的一部分,但在中国大陆,一股新的力量正在冲击老零售行业。外卖的崛起,成为了便利店最大的竞争对手。

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